キノコの冷凍保存術！美味しさ長持ち＆活用レシピ大公開

はじめに

きのこは食卓に彩りと風味を添える人気の食材です。しかし、鮮度が落ちやすいのが難点です。そこで今回は、きのこの美味しさを損なうことなく長期保存する方法、冷凍保存について詳しく解説します。種類ごとの最適な冷凍手順や、冷凍した後の活用レシピなど、きのこの情報が満載です。

きのこの冷凍保存のメリット

きのこを冷凍保存することで、以下のようなメリットがあります。

長期保存が可能

冷蔵庫では数日しか保たれないきのこの鮮度が、冷凍すればおよそ1ヶ月は持続します。値下げ時にまとめ買いした際も便利です。

適切な方法で冷凍すれば、きのこ本来の風味や食感を損なうこともありません。冷凍庫に常備しておけば、いつでもきのこ料理が楽しめます。

栄養価やうまみが増す

きのこを冷凍すると、細胞壁が壊れてうまみ成分のグルタミン、グアニン酸、アスパラギン酸が溶け出し、旨みが凝縮した美味しいきのこになるといわれています。
また、冷凍して細胞壁が壊れたきのこは、生の状態よりも栄養価が3倍もアップするといわれています。

冷凍きのこは、加熱調理時に自然解凍する必要がないため、ビタミン類の損失も最小限に抑えられます。栄養価と風味の両方を損なうことなく、美味しく食べられるのです。

使いやすい

必要な分だけ取り出せるバラ凍結タイプの冷凍きのこは、使い勝手が大変良いです。しかも解凍する手間が省けるので、あらゆる料理に気軽に取り入れられます。
冷凍しておけば食材が無くてもすぐにきのこを使って料理が作れます。
きのこは食物繊維も多いので簡単にヘルシー料理が作れて便利ですね。

種類別の冷凍保存方法

それでは、きのこの種類に合わせた最適な冷凍保存法を見ていきましょう。

しいたけ

しいたけは石づきと軸を切り離し、丸ごと冷凍するか、スライスして冷凍するかに分けて保存します。軸付きのままだと中心部まで凍りにくいためです。

薄切りにしたしいたけは、重ねずに平らに並べてからジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて密閉冷凍するのがおすすめです。このままの状態でスープや煮物に入れられます。

しめじ

しめじは根元を切り落とし、手で小房に分けてから冷凍保存します。小分けにすることで、使いたい量を取り出しやすくなります。

ジッパー付き保存袋に平らに並べて入れ、空気を抜いて密閉冷凍するのがコツです。冷凍したら、そのまま湯がいて料理に使えます。

エリンギ

エリンギは、薄切りにして平らにし冷凍保存します。厚みを均一にすることで、中心部までしっかり凍ります。

解凍せずにそのまま加熱調理できるのがエリンギの冷凍の良いところです。肉料理のトッピングやパスタに加えると、食べ応えが増しておすすめです。

えのき

えのきは根元を切り落とし、食べやすくほぐしてから冷凍保存するのがベストです。

凍ったまま料理に加え、加熱調理して使います。炒め物、みそ汁などの具材としても大活躍します。

なめこ

パックで売られているなめこは、そのまま冷凍出来ます。しかし、他のきのこと比べ冷凍保存期間は、2〜3週間程度となります。

食べる時は、凍ったまま料理に加え、加熱調理します。

きのこミックス

好みのキノコを混ぜ合わせてから、ジッパー付き保存袋に入れ冷凍します。
しめじ・えのき・エリンギはバランスが良くオススメです。

セカンド冷凍庫

近年、冷凍食品専門のスーパーができるなど、大容量でお安く保存もきくことからストックしておく家庭も増えてきています。
しかし、そうなると冷凍庫の容量が足りませんよね。それでふたつ目の冷凍庫を購入する人が増えています。
ふたつあると、キレイに収納できてより便利に保存できそうですね。

冷凍きのこの活用レシピ

次に、冷凍したきのこを使った簡単レシピをご紹介します。

きのこ雑炊

出汁と卵で絶品の味わいに。いつものお粥にきのこの旨みが出て、いっそう美味しく頂けます。種類を問わず、お手持ちの冷凍きのこを使えるので重宝します。
トッピングにネギやのりを加え、体も心も温まる優しい味わいのキノコ雑炊の完成です。

きのこチャーハン

きのこたっぷりで栄養満点のチャーハンは、夜食やお弁当のおかずにもピッタリです。冷凍きのこミックスを使えば、手軽に作れて時短にもなります。

火が通りやすいので、あっという間に絶品の味が楽しめます。にんにくや生姜を加えるとよりおいしくなります。

材料(2人分)	作り方
冷凍きのこミックス 100g 卵 2個 ご飯 2杯分 ネギ 1/2本 にんにく(すりおろし) 1かけ 生姜(すりおろし) 1かけ 塩、胡椒 適量	フライパンに油を熱し、にんにく、生姜を入れて香りを立てる。 冷凍きのこミックスを加えて炒める。 ご飯を加え、更に炒める。 塩、胡椒で味を調え、卵を落とし入れ、最後にネギを加える。

キノコグラタン

市販されているカップスープの素に、家にある野菜と冷凍きのこを入れ焼き上げれば簡単グラタンの完成です。
和風・洋風問わず、幅広い料理に合うのがきのこの魅力です。

まとめ

きのこは、普段の食卓で手軽に使える旨味たっぷりの食材です。美味しい状態で長期保存できないと困ってしまいます。そんな悩みを解決するのが冷凍保存です。
今回は、種類別に適切な冷凍保存法をご紹介しました。きのこの風味や栄養価を損なうことなく、いつでも料理に役立てられます。ぜひ参考にしていただき、毎日のお料理に冷凍きのこを使ってみてはいかがでしょうか。きのこの旨みを最大限に引き出し、普段の調理に役立てて下さい。